Categoria: El Aparato digestivo

El Aparato digestivo

Digestión de las grasas

Hola,

La semana pasada os comente como poder seguir una dieta equilibrada cuando comemos a diario fuera de casa, ya sea por nuestro trabajo o durante las vacaciones. Durante este periodo en el que estamos más relajados y queremos disfrutar también de la alimentación tenemos tendencia a escoger aquellos alimentos más apetitosos, que suelen ser también los más grasos.

Esta semana me gustaría comentar que son las grasas, que función ejercen en el organismo y consecuencias pueden conllevar su exceso.

Las grasas es un grupo variado se sustancias que se caracterizan por ser insolubles en grasa. Hay varios tipos: triglicéridos, colesterol, fosfolípidos.

Los triglicéridos están formados por tres ácidos grasos y glicerol unidos entre sí por un enlace. Son las grasas típicas: la grasa visible y la de depósito. Los ácidos grasos que pueden formar parte de los triglicéridos pueden ser de 3 tipos, (dependiendo del tipo de enlaces y número de enlaces dobles y triples entre los átomos de carbono): grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas.

Aunque su exceso es perjudicial son importantes que formen parte de la alimentación ya que realizan diversas funciones esenciales en nuestro organismo:

  • Nos aportan energía, proporcionan 9 calorías por cada gramo (más del doble de lo que aporta los carbohidratos y las proteínas).
  • Aportan ácidos grasos esenciales.
  • Transportan vitaminas liposolubles para luego poder ser absorbidas.
  • Dan olor y sabor a los alimentos.
  • Tienen efecto saciante, ya que aumentan el tiempo de vaciado gástrico sintiendo e estomago más lleno durante más tiempo.
  • Los fosfolípidos forman parte de las membranas celulares y neuronales
  • El colesterol forma parte de las membranas celulares, es un componente estructural y precursor de otras moléculas como las hormonas sexuales,la vitamina Dy los ácidos biliares.

La digestión de las grasas, de los triglicéridos, comienza en la boca, gracias a la acción de la lipasa lingual. Su acción es poco importante y sólo sirve de preparación. La masticación contribuye por otro lado a la disgregación de las partículas de grasa en otras más pequeñas.
En el estómago actúa la lipasa gástrica. Como resultado de la acción de ambas se obtiene grasas de un tamaño más pequeño (glicéridos de cadenas cortas y cadenas medias) que son absorbidos en el estómago.Tras el vaciado gástrico la presencia de grasas en el duodeno provoca la contracción de la vesícula biliar, que vierte las sales biliares para solubilizar las grasas. A la vez, el páncreas vierte al duodeno la  lipasa pancreática rompiendo  los triglicéridos en partículas más pequeñas (los triglicéridos de cadenas cortas en  ácidos grasos y monoglicéridos).

La absorción se produce en función del tamaño de los ácidos grasos resultantes. Los ácidos grasos más pequeños (los de cadena corta) se transportan directamente al torrente sanguíneo, mientras que las moléculas más grandes son transportadas por el sistema linfático, para ser utilizados en las funciones mencionadas anteriormente y el exceso para ser almacenadas.

La recomendación de aporte de grasa en nuestra alimentación debe estar alrededor del 30% del valor energético total.

En relación al tipo de grasas, las grasas saturadas deben suponer menos del 10 % del valor energético total, las grasas insaturadas alrededor del 10 % y el ácido oleico alrededor del 15 %.

En relación al colesterol, no debe superarse la ingesta de 300 mg / día.

En la actualidad el consumo de grasa general es de un 40 – 45 % del valor energético total, mientras que el de colesterol es aproximadamente el doble.

El exceso de grasa esta directamente relacionados con la aparición de enfermedades cardiovasculares, cerebrales, obesidad, síndrome metabólico, etc.

La importancia de reducir la ingesta de grasas es muy importante no solo para cuidar nuestra figura y estar en un peso correcto sino para evitar multitud enfermedades con consecuencia más graves.

Un saludo

Probióticos y salud digestiva

Hola!!

Esta semana me gustaría hablaros de los beneficios de los probióticos para nuestra salud digestiva. Ya los mencione en el artículo de la semana pasada, así que voy a explicar que son, como actúan y que beneficios nos aportan.

 Un probiótico se define a aquellos microorganismos vivos (bacterias, hongos, etc.) que administrados en una cantidad y forma adecuada confieren un beneficio para nuestra la salud. Lasespecies más utilizadas son: Lactobacillus, Bifidobacterium o la levadura Saccharomyces boulardi.

Los probióticos  principalmente los encontramos en los productos lácteos como los yogures, aunque actualmente también están presentes en otros alimentos, en productos dietéticos y en medicamentos.

 Actúan aumentando el sistema de defensa de nuestro organismo, el sistema inmunitario. Más de dos terceras partes del sistema inmunitario se encuentra en el intestino.

El sistema inmunitario es el medio de defensa contra las sustancias extrañas. De hecho, el tubo digestivo (estómago, intestino delgado y grueso) está en contacto con el exterior a través de una extensa superficie y los alimentos pueden ser un factor de agresión hacia el intestino junto con los microorganismos (bacterias, virus y hongos).

 En nuestro intestino encontramos millones de bacterias que el interior del intestino grueso fermentan diferentes elementos produciendo sustancias beneficiosas para nuestra salud. Estos millones de bacterias saludables forman la flora bacteriana, que interviene en el normal funcionamiento del sistema inmunitario.

Por diferentes causas  como el uso de medicamentos, laxantes,  por el estrés, etc. vamos perdiendo parte de esta flora bacteriana disminuyendo a su vez nuestro principal mecanismo de defensa contra sustancias extrañas.

A su vez, la flora bacteriana interviene en diversos procesos fisiológicos como la digestión y movimientos del tubo digestivo así como en la producción de algunas vitaminas y enzimas digestivos.

Tomar probióticos nos va ayudar a incrementar y mantener la flora bacteriana,  importante para el buen funcionamiento del sistema inmunitario y del sistema digestivo, mejorando así las digestiones, disminuyendo todos sus síntomas y mejorando tanto el estreñimiento como las diarreas.

Importante comentar que existen multitud de  especies de probióticos, pero cada tipo de es específico para una indicación concreta, por lo tanto no todos los probióticos se pueden tomar para la misma situación. Hay unos específicos para mejorar las diarreas, otros para el estreñimiento o para aumentar las defensas.

Espero que esta información sobre los beneficios de los probióticos para la salud os sea de gran utilidad y… hasta la próxima semana!!

Cuando comes fibra te produce gases?

Cada vez más son los estudios que demuestran que incrementar el aporte de fibra en nuestra alimentación es tan beneficioso para nuestra salud. Evitan el estreñimiento, nos disminuye la absorción de azúcar y colesterol en sangre, etc.

Pero que es la fibra? Porque me da molestias digestivas?

La fibra alimentaria se define como sustancias de origen vegetal que no puede ser digerida por los enzimas digestivos humanos y llegan al colon donde parte de estas son digeridas y fermentada por la flora colónica.. Producto de la fermentación bacteriana se producen gases y ácidos grasos de cadena corta.. Estos últimos ejercen múltiples efectos beneficiosos para nuestro organismo.

Aproximadamente el 50% de la fibra que consumimos es degradada en el colon y el resto la eliminamos por la heces.

La fibra se clasifica como:

•             La fibra insoluble (que retiene poca agua): encontramos sustancias como la celulosa, algunas hemicelulosa y lignina. Es poco fermentable y resiste la acción de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el cuerpo es el de limpiar las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; además de aumentar el volumen de las heces, disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del  tubo digestivo. Muy indicada para el estreñimiento.

•             La fibra soluble: está formada por componentes como la inulina, pectinas, mucílagos, gomas, fructooligosacáridos, almidón resistente ya algunos azúcares no digeribles. Tienen la capacidad de captar mucha agua formando geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de ácidos grasos de cadena corta en el intestino favoreciendo la creación de flora bacteriana (efecto prebiótico).La fibra soluble, además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los alimentos lo que nos va ayudar a regular los niveles de colesterol y glucosa en sangre.

La fermentación de la fibra por parte de las bacterias del colon nos pueden producir flatulencia, meteorismo, distensión y dolor abdominal. Es recomendable introducirla de forma gradual en nuestra alimentación para que así nuestro intestino se vaya adaptando poco a poco. Es importante tomar abundante agua  junto con aquellos alimentos ricos en fibra, sobretodo insoluble para así aumentar el volumen de las heces, acelerar el transito intestinal i evitar el estreñimiento.

El tema de la fibra alimentaria es muy amplio así que la semana siguiente os indicaré en que tipo de alimentos encontramos cada tipo de fibra para así escoger la más conveniente para mejorar vuestra salud.